空壓機(jī)在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
壓縮空氣是僅次于電力的第二大動(dòng)力能源，又是具有多種用途的工藝氣源，其應(yīng)用范圍遍及石油、化工、冶金、電力、機(jī)械、輕工、紡織、汽車制造、電子、食品、醫(yī)藥、生化、國防、科研等行業(yè)和部門。
酒——這是在中外國家都有的一種飲料，在餐桌上我們經(jīng)常會(huì)看到紅酒、白酒，在國家像法國、意大利、澳大利亞、西班牙、美國、德國等都盛行葡萄酒和啤酒。葡萄酒也分很多種，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、加強(qiáng)葡萄酒等等。那么這些酒是怎么生產(chǎn)起來的？
今天我們就青島啤酒進(jìn)行分析研究一下。
我們走訪了山東中的設(shè)備有限公司�？吹搅四敲炊嗟钠【圃O(shè)備，有大型啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備、微型自釀設(shè)備、啤酒速冷器、小牧擴(kuò)培設(shè)備等等，其實(shí)你很難想象是著呢么把他們之間聯(lián)系起來的，也很難想象就這些設(shè)備就能生產(chǎn)我們平常喝的啤酒？
那么我們首先要了解一下，啤酒是怎么生產(chǎn)的？跟咱們的空壓機(jī)有什么關(guān)聯(lián)？
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒�，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味﹐營養(yǎng)成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素b﹑b﹑b﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。
啤酒釀造： 有以下5道工序。主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適於糖化操作的粉碎度。空壓機(jī)在青島啤酒廠中先要進(jìn)行粉碎，當(dāng)然這里有粉碎機(jī)。
糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。
發(fā)酵﹕壓縮機(jī)的冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。
過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐空壓機(jī)的過濾器在-1℃下對(duì)啤酒進(jìn)行澄清過濾。
對(duì)過濾的要求為﹕壓縮機(jī)過濾能力大﹑質(zhì)量好﹐酒和co的損失少﹐不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。
啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。
在計(jì)算機(jī)及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。
(一) 制麥工序
通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽。
(二) 糖化工序
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。
糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。
煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(三) 發(fā)酵與成熟工序
發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。
(四) 過濾工序
啤酒過濾機(jī)：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
(五) 瓶、罐裝工序
裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過。
比如：膜過濾器，一般情況，曹勇雙機(jī)并聯(lián)使用方法，二氧化碳備壓→泵酒→慮酒生產(chǎn)→切換再生→清洗，生產(chǎn)過程中抱枕每臺(tái)膜過濾器的濾柱及時(shí)得到再生和清洗，從而可以達(dá)到連續(xù)生產(chǎn)。一般再生步驟為：空壓機(jī)電腦控制器自動(dòng)切換→常溫水清洗→70℃溫水清洗→自然冷卻→排壓→沖→備用。
空氣壓縮機(jī)在啤酒生產(chǎn)中主要應(yīng)用在過濾、冷卻、除塵、粉碎、罐裝、電腦控制器等等，主要目的就是節(jié)能環(huán)保、殺菌 、除塵、包裝、清洗等。
現(xiàn)代社會(huì)，無所不在的空氣壓縮機(jī)在身邊，在生產(chǎn)中大量運(yùn)用到了。
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